Weight of the Dough
Hello Srinivasan , i think it will be easy if you have facility to scale dough weight in batch and to measure density of dough . So , you will get dough volume and then you devide to one mould volume . This will give you required mould quantity in theorical aspect .
Hola Srinivasan, depende mucho de lo que prete das Obtener como producto final. Si llenas más el molde, vas a obtener un pan más denso con una miga algo más cerrada.
También tiene su influencia la harina utilizada, los coadyuvantes que emplees y el proceso de fermentación (temperatura de masa, % de levadura, condiciones de fermentación y amasado). Lo antes mencionado influye en el volumen desarrollado también, siempre en relación con la cantidad de masa alocada en el molde.
Saludos!
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